O concurso Comida di Buteco, em cartaz em 26 estabelecimentos do Recife, Olinda e Jaboatão dos Guararapes, até domingo (6), tem como objetivo dar visibilidade e fortalece negócios familiares voltados para a gastronomia de raiz de cada cidade. O público ajuda a eleger o “melhor buteco”, avaliando os participantes nas categorias sabor do petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida.
Em sua quarta edição em Pernambuco, o concurso este ano, teve temática livre e cada participante preparou um tira-gosto exclusivo no valor de R$ 25,90. "Queremos estabelecer o mês de abril no calendário nacional como o mês do concurso no Recife e em todas as cidades participantes", explica a coordenadora regional do concurso Ariani Pavan. O Comida ocorre simultaneamente em 21 cidades brasileiras. Em julho, a segunda etapa reúne os vencedores locais e elege o 'melhor buteco do Brasil'.
O Gastrô acompanhou a Caravana Comida di Buteco e visitou três estabelecimentos participantes. O primeiro foi o San Botequim, no bairro de San Martin, bar comandado por mãe e filho. Denise Goes e Welberson Goes, que são dSalgueiro, no Sertão Pernambucano, estrearam no ramo da gastronomia há dois anos. A mãe tinha um negócio para fornecer quentinhas para obras e a paixão pela cozinha regional resultou na criação do estabelecimento. Participando pela primeira vez do concurso, eles concorrem com a Carne de sol do chef (carne de sol com duas camadas de queijo coalho intercaladas e cama de purê de jerimum). "A receita é do cozinheiro Rodrigo Latache, que assina nosso cardápio. Um dos pratos mais pedidos e com boa aceitação. Nossa carne de sol é feita artesanalmente e o queijo coalho vem de Sanharó. É aquele que assa e não derrete", explica Welberson. O cardápio do boteco oferece mais de 50 rótulos de cervejas artesanais, entre marcas pernambucanas, nacionais e importadas.
O segundo participante foi o Armazém 433, no Ipsep. Na casa, o chef Daniel Bastos apresentou o Panela velha é que faz comida boa, em referência ao ditado popular. A receita leva filé mignon em cubinhos, fondue de queijo coalho e outras texturas e acompanha torradinhas. "Preparamos chips de queijo coalho no microondas. Ele derrete e vira um disco crocante", explica. A casa abriu há um ano e meio.
Por fim, conhecemos o Hora Extra, localizado na Boa Vista. O estabelecimento é liderado por Alcir Domingos, que era vendedor e mudou de área para administrar o bar. Há três anos ele participa do concurso e avalia positivamente o resultado. "É muito gratificante participar do Comida di Buteco. Notamos que o movimento duplica e conquistamos clientela de outros bairros", comemora. Eles criaram o Pastelzin Risca Faca para concorrer - pasteis de frango, camarão e costelinha. "Optamos por um clássico da gastronomia de botecos, que são os pasteis e frituras. Queria trazer um mix e incluir um ingrediente inovador, que nesse caso, foi a costelinha", explica. "Combina bem com uma cervejinha", finaliza.
Confira lista dos participantes:
A Venda de Seu Biu | Olinda
Petisco: Pirão do Biu (caldão de pirão de charque)
Armazém Centenário | Espinheiro
Petisco: Boi atolado (escondidinho de macaxeira com costela na cerveja preta e queijo meia cura)
Bar do Cabo | Brasília Teimosa
Petisco: Sabor do Nordeste (camarão ensopado, servido com farofa molhada)
Bar do Peixe | Brasília Teimosa
Petisco: Ensopado do Amor (ensopado de mariscos servido com farofa)
Bar do Timão | Boa Vista
Petisco: Capella Show (linguiça, cuscuz, bacon, vinagrete, molho de pimenta e creme de alho)
Bar do Vizinho | Boa Vista
Petisco: Porco virado na lata (Carne de porco frita na banha, acompanha macaxeira, molho de tomate caseiro, torresmo e alecrim fresco)
Bigspetto | Candeias
Petisco: Lampião e Maria Bonita (espetinhos de filé com queijo do reino e cream cheese, bacon e farofa panko de limão siciliano)
Bodega do Seu Artur | Madalena
Petisco: Costela Sertaneja do Artur (costela recheada com linguiça e ervas, molho de coalho e batata doce na manteiga)
Boteco Du Maranhão | Candeias
Petisco: Camarão ao Shugar (camarão recheado com catupiry, empanado e frito)
Caldinho do Phellipe | Olinda
Petisco: A língua é de boi, o molho é na madeira (língua ao molho madeira, farofa e vinagrete)
Caldo de Boteco | Boa Vista
Petisco: Moela de Boteco (moela de galinha, farofa, vinagrete e pão)
Casa de Tonho | Olinda
Petisco: Cuzcuz Seu Tonho (cuscuz, vinagrete, bode assado e bode guisado)
Confraria do Zé Perninha | Olinda
Petisco: Bumba meu boi junto e misturado (ensopado de carne bovina, costela suína e um pãozinho)
Espetinho no Prato | Boa Viagem
Petisco: Picanha Mania (picanha argentina, farofa, vinagrete e pão de alho)
Buteco: Esquina do Malte | Areias
Petisco: Tulipinha do Malte (asa, batata rústica e molhos da casa)
Feijoada do Mano | Prazeres
Petisco: Bolacha Recheada (frango crocante recheado com queijo coalho)
Garage MPower | Boa Viagem
Petisco: Camaro (hambúrguer, provolone e cream cheese, cebola caramelizada, batata palha e pimenta rosa)
Hora Extra Bar e Comedoria | Boa Vista
Petisco: Pastelzim Risca Faca (pasteis de frango, camarão e costelinha)
Meu Temaki Teu Boteco | Boa Viagem
Petisco: Barquinhas Ebi Shake (barquinhas de arroz, camarão e salmão)
Pra quem gosta | Olinda
Petisco: Pra quem gosta de sarapatel (sarapatel de porco)
Pettisqueria Gouveia | Olinda
Petisco: Sarapatel de galinha (miúdos guisados, pão, farinha e cachaça)
San Botequim | San Martin
Petisco: Carne de Sol do Chef (carne de sol com queijo coalho, purê de jerimum, acompanha vinagrete e farofa crocante)
Sana Beer Pub | Olinda
Petisco: Camarão nas entocas (escondidinho de camarão no creme de macaxeira com jerimum, coberto com queijo provolone maçaricado)
Stop Bar Botequim | Prazeres
Petisco: Bolinho Bomba (bolinho de macaxeira sabor carne seca, servido com molho barbecue)
Whiskritório | Imbiribeira
Petisco: Zé Pipinho (bacalhau refogado acebolado, servido com purê de batata, maionese, creme de leite e queijo mussarela)
32° | 27° C
