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Música, gastronomia e bebidas típicas de pubs europeus sem sair do Recife

Lugares unem cardápio e ambientação com referências da Europa, sobretudo de Londres e Irlanda

Publicado em: 19/05/2018 11:26 | Atualizado em: 21/05/2018 14:24


The Queen Pub na Zona Sul do Recife. Foto: André Valença/Divulgação (foto: Divulgação)

O conceito de pub na Europa é voltado para consumo de cervejas em um ambiente descontraído, e onde seja possível desfrutar da gastronomia local. Algumas receitas típicas da Europa entraram na rota gastronômica da capital pernambucana e é possível degustar pratos de Londres ou da Irlanda sem precisar se deslocar até lá. O The Queen Pub, recém-inaugurado em Boa Viagem, trouxe elementos do metrô de Londres, montou um balcão com 15 torneiras de chopp, uma carta extensa de drinques temáticos e cardápio com receitas inglesas em plena Domingos Ferreira. A casa idealizada por Hugo Pires incorpora os ares londrinos em cada detalhe do projeto do arquiteto Rafael Tenório. O menu, desenvolvido pelo chef consultor Thiago Arnoud, complementa a imersão cultural.

Prato com carne suína, no The Queen, ou frutos do mar, do Donovan's levam temperos de Londres e da Irlanda. Foto: André Valença/Divulgação

Entre os pratos, o popular Fish and chips (lascas de peixe crocante com batata frita e molhos artesanais) e o English couvert (bacon confitado, mini linguiças puxadas na cerveja, azeitonas, lascas de queijo gorgonzola, ovos mexidos, picles e amendoim torrado). De acordo com o chef Souza de Lima, que comanda a cozinha, a cerveja é ingrediente usado em grande parte dos preparos. O molho base é feito com redução de cervejas. "Usamos três tipos: escura, stout e larger, e ainda molho shoyo e vinho", explica. "Adaptamos para o paladar local, sem que perdesse a característica ou ingredientes essenciais", comenta. O Shepherd’s pork pie, por exemplo, é um escondidinho de porco, feito com carne suína desfiada, cebolas carameladas, molho de cerveja escura e purê de batata com queijo gratinado e o Liverpol cut meat (cubos de filé ao molho de cerveja escura, com fritas e torradas). Um dos que têm maior saída é o Roastbeef The Queen (finas fatias de filé servido com batata rústica, cebolas carameladas e azeite rosmarino). Os coquetéis são assinados por Luciano Guimarães e incluem uma variedade com gin, como o God Save The Queen (gin ederflower, sal do hiimalaia, ácido cítrico e cosmopolitan cordial), e 5’0 Clock (Absolut vanilla, mulled wine, limão siciliano e gotas de ácido cítrico) - servido quente.

A gastronomia irlandesa, com grande oferta de batatas, pode ser encontrada no Donovan's Irish Pub, em Casa Forte, com assinatura do chef Eduardo Moura. A casa faz comercialização exclusiva da cerveja Guinness (568 ml custa R$ 37,90/250 ml por R$ 21,90), além de drinques tradicionais do país. "Os pubs na europa têm uma proposta noturna. Mas há um mês abrimos para o almoço para atender essa demanda", explica um dos sócios, Marcos Siqueira. A aposta é o Irish Breakfast (pão de forma, linguiça, bacon, ovos, feijão, batatas e cogumelos), que normalmente é o café da manhã irlandês.

O Irish potato broth (caldo de batata finalizado com bacon crocante flambado no whisky Jameson) é uma adaptação para o nosso caldinho pernambucano. Outro destaque do chef é o Sea fry (peixe, lula e camarões empanados, na massa de cerveja crocante, acompanhado de batatas rústicas e maionese de limão siciliano) e a Dublin pork rib (costelinha suína cozida na cerveja preta, anéis de cebola e molho barbecue). "O público já vem aberto para provar e sabendo que vai comer algo que não é tão comum", comenta. Os molho artesanais da casa são de ervas, barbecue tradicional e picante. Além da cerveja, há opções de drinques assinados por Lucas Santos como o Irish Coffee, feito com o uísque irlandês Jameson, café quente e creme de leite fresco, e Irish Car Bomb, com cerveja Guinness, Whisky Jameson e Baileys.