A culinária asiática nos restaurantes do Recife que passa longe dos sushis

Oriental A culinária asiática nos restaurantes do Recife que passa longe dos sushis Tailândia, Taiwan, Índia, Coreia do Sul, Arábia Saudita e outros países entram no roteiro gastronômico dos recifenses

Por: Matheus Rangel

Publicado em: 25/11/2017 20:07 Atualizado em: 25/11/2017 20:23


Arroz Thai é dos destaques do cardápio do Tokai Express, que abriu as portas no Shopping RioMar. Foto: 4Com/Divulgação

Enquanto se multiplicam os restaurantes inspirados nas culinárias chinesa e japonesa, com a popularização do sushis, sashimis e rolinhos primavera, é de contar nos dedos os estabelecimentos que se especializam em preparos de pratos dos demais países asiáticos no Recife. Apesar do número reduzido, Tailândia, Índia, Taiwan, Coreia do Sul e outras nações do continente distante entram no roteiro gastronômico dos pernambucanos por meio de cozinhas geridas tanto por imigrantes quanto por chefs brasileiros, empenhados em dispor à mesa os sabores do outro lado do oceano.

Bem como ocorre com a tradição nipônica, que aqui é modificada com a adição de cream cheese ou molho shoyu ao sushi, por exemplo, não é raro encontrar adaptações nas outras receitas trazidas do continente banhado pelo Pacífico para melhor aceitação dentre o público brasileiro. Não é que todos os alimentos sejam “exóticos” demais para caírem no gosto dos fregueses, mas, mercadologicamente, é mais viável ceder às alterações para se aproximar da realidade local.

É o que acontece com algumas das opções no menu do ComAqui, na Encruzilhada, cuja proposta é oferecer a autêntica culinária do Taiwan. Na ilha, o mais comum é a utilização de carne suína nos preparos, realidade que passou a ser modificada pelos chefs Mario Chien e Suna Chien ao compreender que, no Brasil, optar pelo frango seria mais atrativo em alguns casos. “Como o Taiwan é uma ilha e sofreu colonização chinesa, tem muita influência de lá, mas também engloba comidas de outras regiões da Ásia”, explica Anne Chien, filha do casal de imigrantes, destacando que, do Japão, a principal herança é a inclusão dos frutos do mar.


Xiao Long Bao, à venda no ComAqui. Foto: ComAqui/Divulgação

O Xiao Long Bao (R$ 33), que consiste em massa de pão com recheio de carne suína, camarão e gengibre ao vapor, e o Bazan (arroz moti - o mesmo utilizado pelos japoneses para a confecção de doces - com recheio de carne de porco, cogumelo shitake e amendoim embrulhados com folha de bambu, R$ 15) são alguns dos pratos mais tradicionais. Há também opções sem carne animal, a exemplo do Bolo de Nabo (massa de arroz com nabo cozido ao vapor e assado na chapa, R$ 27).


Culinária tailandesa se assemelha com a brasileira na utilização de frutas. Foto: Tokai/Divulgação

A chef baiana Guta Domenech, diferentemente da família de Anne, não cresceu rodeada pela cultura e hábitos da culinária asiática. Apesar disso, ela se debruçou sobre os livros e especiarias para estudar a cozinha tailandesa e se tornou, segundo ela, a primeira a investir neste segmento em Salvador. Agora, traz ao Recife o cardápio especializado dentro do Tokai Express, que acabou de abrir as portas na capital pernambucana também com pratos chineses e japoneses. “A comida da Tailândia se aproxima da tradicional brasileira e nordestina por ser colorida, alegre e com sabores marcantes. Gengibre, coentro, limão e leite de coco são alguns dos ingredientes mais recorrentes”, enumera Guta, citando também os currys - pós apimentados tradicionais da Índia que foram agregados às receitas tailandesa. Da Ásia, a chef importa os dos tipos verde, vermelho e amarelo para dar sabor aos pratos e a maioria dos materiais usados, que somam cerca de 70% dos ingredientes da cozinha do Tokai.

“É uma comida extremamente marcante, saborosa e perfumada. Não é enjoada e nem difícil, mas tem o segredo do preparo com etapas, são cinco, seis, até sete. Tem o mesmo caminho da culinária francesa neste sentido, mas sem o mesmo glamour. Até pouco tempo atrás, a comida tailandesa não era considerada alta gastronomia e hoje já estamos revertendo essa crença”, acrescenta ela.

Abacaxi, tamarindo, caju, manga, banana comprida e laranja são algumas das frutas que figuram nas receitas, que ganharam também a presença do salmão para agradar aos brasileiros. Gai Thai (curry amarelo, coentro, frutas, camarão ou frango na chama), Agulhão Negro (feito no vapor com manteiga de gengibre e colocado na chapa com tomates), Satay (peixes de proteínas com mix de frutas e legumes regados ao molho molho teriyaki), Arroz Takai (camarão, mirá, especiarias, ceblo frita e molho agridoce) e Pastel Asiático (pastel frito recheado com camarão, brócolis, catupiry e amendoim) são algumas das apostas do restaurante.

O Budhakan, no Pina, também investe na comida asiática - especialmente na tailandesa e na indiana. A casa oferece pratos como o Phe-phi tha (camarões em creme de zucca perfumada, gratinados e arrematados por semente de abóbora e acompanhados de arroz de curry com castanha, salsa, ginger e damasco), o autointitulado Budhakan (tornedor de filé ao ponto recheado com mix de cogumelos frescos, queijo brie gratinado, linguine de palmito e escalope de foies, arrematado com molho de vinho tinto trufado) e Kan (duo de palmito brullee e linguine, com variedades de cogumelos selvagens puxado em tarê de vodka com molho rôti e minissaladinha agripicante).

Onde comer

ComAqui

Rua Carneiro Vilela, 107, Encruzilhada

Informações: 3427-2327

Comida taiwanesa

Tokai

Piso L3 do Shopping RioMar (Av. República do Líbano, 251, Pina)

Informações: 3878-0000

Comida chinesa, japonesa e tailandesa

Burgogui

Rua Venezuela, 153, Espinheiro

Informações: 3423-0692