Onde encontrar receitas da gastronomia latino-americana no Recife

Internacional Onde encontrar receitas da gastronomia latino-americana no Recife Culinárias da Venezuela, Argentina, Peru e México estão disponíveis em restaurantes do Recife

Por: Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicado em: 13/03/2017 19:00 Atualizado em: 13/03/2017 19:59


Tradicional Choripán argentino é servido no Ramon Hostel Bar, em Boa Viagem. Foto: Ricardo Fernandes/DP

A culinária de alguns países da America Latina ainda é pouco conhecida no Brasil. Com diferentes tipos de preparo e de ingredientes, pratos de Peru, Argentina, Venezuela e México estão ao alcance dos pernambucanos. "Percebo um movimento positivo por parte do público. Os restaurantes de culturas diferentes são bem-vindos", analisa o diretor executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel/PE), Valter Jaroky.

Um exemplo é o recém-inaugurado Arepas y Del Caribe, no Pina, que oferece o sabor da comida venezuelana. Há dois anos no Recife, a proprietária Isaura Rangel trouxe a experiência em restaurantes de Caracas para montar o cardápio de iguarias típicas com destaque para as arepas - feitas com farinha de milho. O prato equivale à tapioca pernambucana e pode ser consumido no café da manhã, almoço, lanche ou jantar com vários recheios, como a Reina pepiada (frango com maionese e abacate) ou a Vegetariana (tajada, queijo e abacate).


Feitos com banana da terra, monfongos e tostones são opções de entradas do Arepas y Del Caribe. Foto: Ricardo Fernandes/DP

"Aqui não se come abacate na comida salgada, mas, assim que provam, todos gostam. Nosso diferencial é o ají, uma pimenta doce. Muitas vezes somos confundidos com os mexicanos, mas, na Venezuela, não se come comida picante", explica. Para saborear os pratos nem precisa de talher. Como entradas, os Tostones (chips de banana verde fritos acompanhados de molho coleslaw, R$ 19,90) e Mofongos (cestinhas de banana verde frita recheadas com carne ou frango, R$ 24,90).

Fundado por um argentino, a Samovar Empanadas oferece 18 sabores, entre eles carne picante, fugazzeta (mussarela, cebola e orégano) e presunto e queijo. As doces ganharam recheios nacionais como a cartola (banada e queijo), Romeu e Julieta (queijo e goiabada) e maçã com canela. Cada unidade sai por R$ 8 e acompanha uma opção de molho (cebola caramelizada, pimenta vermelha, chimichurri, tamarindo, hortelã e menta). "Recebemos os que querem relembrar o sabor ou quem ainda não teve oportunidade de conhecer. O produto é assado na hora", explica o proprietário recifense Isaque Ferreira, que assumiu o negócio.

Depois de aprender a fórmula das empanadas argentinas, o empresário Diego Vaz decidiu investir no ramo e fundar a fábrica Salteña, que produz de 800 a mil unidades diariamente, fornecidas para lojas de conveniência, padarias e cafeterias. São 17 opções de sabores, incluídos novos recheios como charque com requeijão, camarão e frango com cheddar. Em um ponto fixo na Cidade Universitária, a unidade é vendida a partir de R$ 6.


Empanadas da Samovar são oferecidas em 18 sabores e molhos diferentes. Foto: Ricardo Fernandes/DP

Outro local de comida argentina é Ramon Hostel Bar (Boa Viagem), do argentino Leonardo Escudero. Além das pizzas de massa crocante, o cardápio inclui o choripán (pão francês, toscana suína, cebola tomate e alface) e batata cordobesa (fritas com chimichurri e maionese de alho).

Do México ao Peru

A gastronomia mexicana é representada pelo Escalantes Tex Mex, instalado há quatro anos em Boa Viagem. No cardápio, pratos picantes como nachos, tacos, burritos, quesadilhas, fajitas, enchiladas, chili e chimichangas. Haverá um festival de burritos neste mês. Já o novo truck Frida & Frida, no Soul Food Park, dá um toque especial às receitas do país. No menu, os nachos, tacos, burritos e quesadillas saem em recheios especiais como o Cochinita Pibil (carne marinada no suco de laranja e vinho, cozida ao forno em folha de bananeira com picles de cebola roxa, frijoles e molho de tomate e sour cream). Entre os pratos, as Tortilhas de chilli com carne (R$ 16) e o burrito Conchinita Pibil (R$ 25).

As delícias peruanas com frutos do mar frescos podem ser encontradas nos restaurantes Chiwake (Espinheiro) e Chicama (em novo endereço, no Pina), do chef pernambucano Biba Fernandes, com quase 10 anos de experiência. Os ceviches são destaques nos menus e saem nas versões de peixe, camarão, atum ou polvo, variando de R$ 39 a R$ 59. Entre os pratos principais, um dos mais pedidos do Chiwake é o Madre de Dios (arroz de camarões, aspargos frescos com lagosta puxada na manteiga de mostarda).

A carne com todo o padrão argentino

A churrascaria Brasas Argentinas (Jaboatão dos Guararapes), do empresário Josinaldo Humberto, oferece o bife de chorizo - o corte nobre do contrafilé - por R$ 65 (acompanha feijão, arroz, farofa, fritas e vinagrete). "Adaptei para o paladar local, com um pouco mais de sal. O nordestino não gosta de carne mal passada”, explica. A casa também vende picanha argentina (R$ 69 completa) e pratos da comida regional.