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| Foto: Photography@cissa.eu/Divulgacao |
Verrine de dois chocolatesMousse de dois chocolates e especiarias em potinho - por Mirian Rocha
Ganache creme 1:120g Chocolate de Trabalho Ao leite
50ml Creme de Leite
50g Nibs de cacau
1. Picar o Chocolate e se necessário, e derreter levemente.
2. Ferver o creme de leite e depois misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura homogênea.
3. Temperar a gosto com nibs de cacau
Ganache creme 2:100g Chocolate de Trabalho Intenso 70%
50ml Creme de Leite
Noz moscada, cravo e canela ralados
1. Picar o Chocolate e se necessário, e derreter levemente.
2. Ferver o creme de leite e depois misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura homogênea.
3. Temperar a gosto com as especiarias
Mousses:300 creme de leite fresco tipo chantilly batido em picos nevados.
Preparo:1. Montar um creme Chantilly em picos.
2. Dividir ao meio e incorporar o creme de leite nevado até acertar a textura em cada ganache separadamente.
Montagem:1. Espalhar as mousses em camadas sobrepostas cuidadosamente, dando início pela mais densa (escura) nos potinhos e levar ao gelo. Ao endurecer, aplicar farofa de castanhas de caju salgada e torrada e degustar. Castanha de caju em farofa para a decoração.
31° | 26° C
