Maionese é o tipo do alimento que a gente fica desconfiado de comer em qualquer restaurante. É difícil encontrar quem se arrisque com freqüência, ainda mais se for um lugar que visitamos pela primeira vez. Pois o gourmet Marcelo Wanderley não vê nenhum mal em consumi-la. Ao contrário. Ele é só elogios quando encontra inspiração para preparar sua Salada de Macarrão com Camarão, para levá-la às festas em família. "Ela fica bem bonita, colorida. O interessante é comê-la no mesmo dia. Não dá para fazê-la com muita antecedência, nem deixá-la para o almoço seguinte", aconselha.
Foto: Ricardo Fernandes. |
Simples e leve, a salada em questão não leva folhas verdes, como até se poderia supor. E até leva, mas somente na decoração do prato, que é colocado numa travessa depois de pronto, ladeado por singelas rodelas de tomate. E seu preparo é bem fácil, não exigindo maiores requintes culinários. "Basta cozinhar o macarrão de lacinho (farfalle) e cortar os pimentões, dos tipos verde, vermelho e amarelo, em tirinhas (à julienne)", ensina Marcelo.
Depois, os camarões já descascados devem ser puxados na manteiga e o kani kama desfiado com as mãos. "Prefiro assim que cortá-los com faca", conta o gourmet. Outra etapa consiste na elaboração do molho, que é feito com mostarda, ketchup e azeite, além de azeitonas pretas sem caroço. Os mais puristas rechaçariam o uso do ketchup, mas, segundo ele, o ingrediente se faz necessário para não deixar o molho muito cítrico. Em seguida, o toque final são as alcaparras e o queijo ralado. "Do parmesão mesmo, original", alerta Marcelo, que adora cozinhar.
Esta paixão o levou a montar um restaurante, o Confraria do Mar, na Encruzilhada, há cinco anos e meio. E depois abriu o Vila do Mar, outro bar movimentado. "Fui influenciado por minha mãe, Irene de Albuquerque, que sempre trabalhou com buffet para festas, 15 anos e outros eventos. Meu pai, quando era vivo, também adorava ir para a cozinha. Até o ovo frito que ele fazia ficava gostoso", recorda.
A porção da salada de maionese com camarão é generosa e serve bem de quatro a seis pessoas. Para acompanhar, Marcelo Wanderley sugere um vinho, refrigerante ou suco de frutas. E antes de terminarmos a conversa, ele destaca uma informação importante. Por enquanto, a salada não é oferecida no Confraria do Mar, casa que está sempre cheia nas noites de quarta-feira, quando é oferecido um rodízio de camarão (R$ 12,90 por pessoa). E onde o cliente se depara com uma dúvida sem fim. Diante de risoto, espaguete, pastelão, camarão torrado, ao alho e óleo, com dendê, qual receita do crustáceo provar primeiro?
Serviço
Confraria do Mar - Fone: 3242.1996
Salada de Macarrão com Camarão
(Receita de Marcelo Wanderley, do Confraria do Mar)
INGREDIENTES
1/2 pacote de macarrão de lacinho
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
400 g de filé de camarão (descascado e sem cabeça)
4 tabletes de kani kama
1/2 cebola média
1 tomate médio sem semente
azeitonas pretas sem caroço e alcaparras (a gosto)
50 g de queijo parmesão ralado
um pouco de manteiga
Para o molho:
2 colheres de sopa de creme de leite
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
azeite de oliva e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Puxar o camarão por alguns minutos, fritando o marisco na manteiga e reservar. Desfiar o kani kama com as mãos. Cortar os pimentões coloridos e a cebola em tiras finas. Juntar os camarões, o kani, os pimentões e a cebola com o restante dos ingredientes numa recipiente para saladas e misturá-los com o molho. Acrescentar também as alcaparras e azeitonas, polvilhando com o queijo ralado.
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