Evite pedir pratos difíceis de comer nas refeições de negócios. Eles desviam a atenção do negócio a ser tratado. Espaguetes, fetuccines e talharins: só use o garfo, que, nesse caso, passa para a sua mão direita. Enrole uma pequena quantidade no garfo e leve à boca. As outras massas que não necessitam ser enroladas comem-se normalmente. Saladas: regra antiga diz que as folhas devem ser dobradas com a ajuda da faca, nunca cortadas. Em outras épocas, as folhas de alface não vinham para a mesa inteiras, somente rasgadas, sem os talos. Isso tornava essa operação bastante simples. Hoje, diante de uma folha gigantesca, a única saída é cortá-la. Alcachofras: arranque as folhas, uma a uma, e mergulhe no molho que acompanha. Só coma a parte macia. A outra, mais dura, deixe no prato. Quando chegar ao coração, afaste os pêlos com o garfo e a faca. Normalmente só os corações são servidos. Escargots: segure a concha com uma pinça, com a mão esquerda, e retire o molusco com um garfinho na mão direita. Ostras: segure a concha com a mão esquerda, retirando o seu conteúdo com um garfo especial que estará na mão direita. O molho é sorvido sem ruído, pousando a concha em seguida no prato e passando para a próxima. Lagostas inteiras: use um instrumento do tipo quebra-nozes para quebrar a carapaça e um garfo para as partes internas ou moles. Normalmente já vem cortada. Nesse caso use os talheres de peixe.
Fonte: Etiqueta Empresarial, Araújo, Ma Aparecida, Qualitymark, 2004.
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