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Sabor original na ceia natalina
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Para tornar o momento especial, é preciso caprichar na decoração e investir em cardápio diferenciado |
Tatiana Meira
Da equipe do DIARIO |
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Se você está quebrando a cabeça para encontrar um jeito de incrementar a ceia de Natal e não sabe por onde começar, a primeira dica é manter a calma. Com uma boa dose de criatividade e materiais encontrados até mesmo em casa, dá para montar uma mesa diferente, reforçada por receitas especiais. "Não basta se preocupar com a disposição de copos, pratos e talheres. É importante pensar se a ceia será degustada por toda a família e convidados, ou se por um casal", pondera o designer Paulo Azul, que participa de uma exposição de mesas natalinas no Plaza Shopping (Casa Forte).
Peixe ao molho de laranja é sugestão do chef Renato Justo. Fotos: Gil Vicente. |
"A decoração da mesa fica mais bonita com frutas nordestinas, como manga ou caju; nozes, dentro da casca ou soltas, e bolinhas de Natal prateadas, além de velas coloridas", opina. Para as saladas, a combinação de verde e vermelho pode ser ressaltada com alface, tomates e pimentões.
Para acrescentar sabor à data, uma boa pedida são as roscas, nas versões doce e salgada, criadas por Fernando Guerrera, do restaurante Via Appia. No formato de trança ou coroa, o pão de inspiração italiana é símbolo do congraçamento nas celebrações religiosas. "O segredo é esperar a massa descansar e fermentar, para depois ir ao forno por 40 minutos", afirma Fernando Guerrera. Para dar o toque especial, vale usar frutas cristalizadas, nozes e passas, na rosca doce, e frango, tomates secos, ervilhas e queijo na salgada.
A tradição da culinária árabe será seguida pelo Salamaleque, em Casa Amarela. A fartura aos domingos começa ao meio-dia, com o chamado carneiro cheio, prato de preparo complicado. O carneiro, recheado com arroz, castanhas, nozes e passas, é uma receita feita apenas em ocasiões especiais. "Ele só é servido em grandes solenidades, como no Natal", esclarece o chef Hissa Hazin.
O costumeiro peru ganha nova roupagem nas mãos habilidosas do chef Claudemir Barros, do Wiella Bistrô. Incrementado com molho de uvas noir (escuras), a ave associada ao período natalino é cortada em bifes fininhos, aos quais são acrescentados uma farofa molhadinha, preparada com miúdos do próprio peru, ou de galinha, cebola e alho picados. Tudo regado com bastante azeite ou manteiga. "Em seguida, basta enrolar em papel filme e levar ao forno a vapor. Quem só tiver o forno comum, pode colocar para assar por cerca de dez minutos, numa cuscuzeira", detalha Claudemir, sugerindo para acompanhamento um risoto com arroz arbóreo, vinho branco e amêndoas.
Molho de uva incrementa receita com o tradicional peru. |
O peixe ao molho de laranja, com arroz de castanha de caju, uvas passas e manjericão, é uma das sugestões do chef Renato Justo, do Vilamoura. Outra receita imaginada por Justo é o Bacalhau d'Aldeia, onde a posta do peixe é cozido com tomate, grão de bico e rúcula, ao molho de limão.
Serviço
Paulo Azul - Fone: 3462.9762/ 9102.3424
Salamaleque - Fone: 3441.1043/ 3304.8283
Via Appia - Fone: 3341.4266
Vilamoura - Fone: 3327.7191
Wiella Bistrô - Fone: 3463.3108
Rosca italiana
(sugestão de Fernando Guerrera, do Via Appia)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
30 gramas de fermento em tablete
4 ovos
3 gemas
1 colher de chá de sal
8 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
Açúcar cristal, nozes, frutas cristalizadas e passas a gosto
Como fazer:
Bata no liqüidificador o leite condensado, a água morna, o fermento, os ovos e o sal. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha de trigo. Sove bem a massa e deixe descansar por uma hora. Depois divida em duas partes. Abra a massa e recheie com passas e frutas cristalizadas. Faça duas roscas no formato de sua preferência. Coloque numa assadeira untada com margarina e prepare a cobertura. Misture as gemas com o café solúvel e a margarina derretida. Pincele as roscas com esta mistura e polvilhe com açúcar cristal e deixe crescer por duas horas, antes de levar ao forno por 40 minutos. Decore a gosto com nozes, ameixas e cerejas.
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Domingo |
Sabor original na ceia natalina 
