Viver Mulher

Uma viagem através dos sabores

Livro relaciona 53 tipos de temperos e 26 misturas utilizadas nos cinco continentes

Reclamações sobre o exagero no uso do coentro é comum para quem não está acostumado à culinária nordestina. Estranhamento também causam os doces indianos que recebem o acréscimo de pimenta na receita. Os dois exemplos levam a crer que trabalhar ervas aromáticas e especiarias na gastronomia não é tarefa das mais fáceis, exigindo muita perícia e experiência do gourmet. As duas são características do chef paulista Nelusko Linguanotto Neto, que acaba de lançar Ervas&Especiarias e suas receitas, pela editora Boccato.

  A obra foi produzida para ser a mais completa no Brasil sobre o tema, com 160 páginas coloridas e repletas de fotos, destrinchando 53 tipos de temperos e mais 26 misturas delas nos cinco continentes. O autor não se resume à explicar as funções culinárias, mas faz uma viagem aos cinco continentes através do sabor. "Conhecendo as nossas espécies e as de fora, podemos imaginar composições inovadoras, transformando um cardápio ordinário em uma ceia extravagante", explica Linguanotto.

  Fora os tradicionais tomilho ou sálvia, ele apresenta raridades para nós, como o ajowan, trazido do Japão, e o árabe mohaleb. "Tive a preocupação de usar especiarias de várias partes do mundo, como fazem os melhores livros editados na Itália, Espanha ou Inglaterra. Ao contrário das publicações americanas, que privilegiam só os produtos locais", completa. Assim, o nome da erva chega em ordem alfabética, em cinco idiomas diferentes (espanhol, inglês, francês, italiano e alemão). "Para evitar que você se confunda ao comprar em lojas e mercados fora do Brasil". Ele lembra que Curry é a forma inglesa do corante de origem indiana, que aqui deveria se chamar caril.

  Já a alcavaria nada mais é que o kümmel, termo alemão. Os textos, embora sigam critérios científicos, são agradáveis e capazes de despertar interesse em qualquer pessoa, desde profissionais de culinária até aqueles que gostam de cozinhar ou simplesmente apreciam a boa mesa. Ao final, Ervas&Especiarias apresenta uma seção com informações e os usos de sais, alho, cebola vinagres e azeites aromatizados. O texto de apresentação é do renomado crítico gastronômico Josimar Melo, que produz o guia de restaurantes de São Paulo.

Serviço

Ervas & Especiarias e Suas Receitas - Nelusco Linguanotto Neto, editora Boccato. 160 páginas.
Nas livrarias a partir desta semana. R$ 107,00