Roteiro Dia dos Pais: a paixão pela cozinha passa de geração a geração Chefs e restaurantes pernambucanos prestam homenagens aos pais neste domingo com cardápios criativos que remetem às memórias afetivas

Por: Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicado em: 12/08/2018 15:28 Atualizado em:

O chef Rivandro França cozinha ao lado do pai Ricardo e dos filhos Raudnei Marques 17 anos e Thamara de 1 ano
O chef Rivandro França cozinha ao lado do pai Ricardo e dos filhos Raudnei Marques 17 anos e Thamara de 1 ano


A paixão pela cozinha foi passando de pai para filho na família França. O chef Rivandro França, do Cozinhando Escondidinho, em Casa Amarela, herdou o ofício do pai Ricardo e já treina o filho Rhaldney, de 17 anos, para seguir seus passos. “Cresci vendo meu pai trabalhar na cozinha e foi o que me inspirou. Sempre o vi como o super-herói e, lá em casa, minha mãe não cozinhava”, relembra o chef Rivandro, 40 anos. As habilidades na gastronomia foram passadas de geração a geração. O pai era cozinheiro na Paraíba e veio para o Recife trabalhar em casas de família e restaurantes. “Sinto que herdei esse encantamento. O via cozinhar e sentia a paixão dele ao falar sobre comida. Engraçado que meu filho se interessou e já começou a praticar no restaurante. Mas quer fazer o curso de gastronomia e está empolgado”, conta. Para o almoço deste domingo, o chef vai preparar a Moela de galinha com feijão de bolo frito (R$ 19,90), servido como entrada ou petisco. “A moela é um dos pratos preferidos do meu pai. E, para acompanhar, fizemos aquele bolinho amassadinho com a mão de feijão com a farinha na versão frita”, conta.

O chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, em Olinda, vai receber os pais para o tradicional almoço de domingo com uma mesa de caipiroscas com frutas da época. Apesar de ter falecido antes dele abrir o restaurante, o pai Avelino Justino, de São José do Egito, já foi homenageado em pratos e receitas do cardápio. “Ele era um homem sertanejo e não ligava para comprar roupas, móveis, televisão. Ele se preocupava em ter comida na mesa, ter fartura”, relembra César. Uma das receitas é o camarão com quiabo ao molho de coco e purê de inhame. "O inhame e o quiabo sempre foram as paixões dele".

Para celebrar os pais neste domingo, chefs pernambucanos prepararam receitas especiais que agradam o paladar de pais e filhos. Localizado no Armazéns do Porto, o restaurante Seu Boteco vai abrir ao meio dia e sugere a Moqueca de camarão (R$ 129) ou Parmegiana de carne (R$ 54). O chef Joca Pontes, do Ponte Nova, abre para almoço e jantar com o novo prato da Boa Lembrança, o Cacio & Pepe & Yaguara (espaguete de queijo Gran Formaggio, pimenta do reino e lâminas de salame Yaguara cortadas na faca, passas brancas e folhas de rúcula, R$ 66). A chef Marcella Souto, do Nez Bistrô, incrementou o cardápio com menu do Dia dos Pais. O principal será a Lagosta Tatin (medalhões de lagosta sobre risoto de maçã verde caramelizada, R$ 87). O chef Douglas Van Der, à frente do Forneria 1121, nos Aflitos, assina o menu completo por R$ 65 com entrada, principal e sobremesa. Entre os destaques,  o  Arroz de Cordeiro em tomatada com aspargos frescos, finalizado no forno com parmesão e o Nhoque de Batata com camarão ao molho de leite de coco e espuma cítrica com toque de gin. Já o Restaurante Catamaran, às margens do Rio Capibaribe, vai servir a Costelinha ao molho de cerveja preta (farofa de ameixa crocante, aroma de limão siciliano e risoto de queijão parmesão e chips de batata doce). O Pátio Café e Cozinha aposta em pratos para compartilhar, como o Risoto de Filé e Funghi, Gratin de Bacalhau ou Camarão ao Fondue de Queijos, a partir de R$ 134,90.   

Seguindo as tradições, o The Black Angus, em Boa Viagem, vai oferecer um autêntico Cassoulet (R$ 65, uma versão francesa da feijoada servida apenas durante o almoço). Para os pais que gostam de frutos do mar, o empresário Ricardo Pedroza, um dos sócios da Casa Chacon, no Poço da Panela, vai preparar receita especial de Paella, que leva mexilhões, lagostas e camarões e lulas, e será vendida no peso. O restaurante Ca-Já, nos Aflitos, abre para o almoço do domingo com o Cozido do Galego (pirão, legumes, carnes e arroz, R$ 69,90). A receita é a predileta do pai de uma das sócias da casa, Marina Moneta, conhecido como Galego. No Pomodoro Café, em Casa Forte, o chef Gabriel Theodozio criou a receita do Pernil de Cordeiro com crosta de ervas (polenta ao 4 fromaggio ou risoto Prima Donna para acompanhar, R$ 170). E Forneiro Pizza Bar  vai servir o Cupim Forneiro (acompanha arroz branco, banana na parrilla e farofa de ovos, R$ 50 duas pessoas).

Serviço

Cá-Já Restaurante
Rua Carneiro Vilela, 648, Aflitos
Informações: 3126-0648

Casa Chacon
Rua do Chacon, 40 - Poço da Panela
Informações: 3039-5400

Forneria 1121 
Av Rosa e Silva, 1121, Aflitos
Informações: 3072-8316

Forneiro Pizza Bar
Av. Dezessete de Agosto, 807 - Casa Forte
Informações: 3314-0250

Nez Bistrô
Praça de Casa Forte, Nº 314, Casa Forte
Informações: 3441-7873

Oficina do Sabor 
Rua do Amparo, 335 - Cidade Alta, Olinda
Informações: 3429-3331

O Pátio Café & Cozinha
Avenida Rui Barbosa, 141, Graças
Informações: 3034-3534. 

Ponte Nova
Rua do Cupim, 172, Graças
Informações: 3327-7226

Pomodoro Café
Rua Alfredo Fernandes, 77 - Casa Forte
Informações: 3314-0530

Restaurante Catamaran
Cais Santa Rita, S/N
Informações: 3424-2845

The Black Angus Conselheiro 
Rua França Pereira, 146 - Boa Viagem 
Informações: 3031-2097

Villa Cozinha de Bistrô
Rua da Hora, 330, Espinheiro
Telefone: 81. 3441-7938


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