Sobremesa Doce de leite é estrela de receitas autorais em restaurantes pernambucanos Na confeitaria, o doce de leite argentino pode ser usado como recheio, cobertura ou para dar sabor às massas

Por: Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicado em: 26/07/2018 10:37 Atualizado em: 26/07/2018 11:10

Os restaurantes Ça Va Bistrô e Bottega di Bastardi têm como carro-chefe o Tortino al dolce di latte. Foto: Melhor Comunicação/Divulgacao
Os restaurantes Ça Va Bistrô e Bottega di Bastardi têm como carro-chefe o Tortino al dolce di latte. Foto: Melhor Comunicação/Divulgacao


Todo pernambucano é chegado a um doce. O paladar açucarado da gastronomia local acolheu de bom grado o doce de leite, iguaria de origem argentina feita à base de leite fervido e açúcar. Na confeitaria, o ingrediente pode ser usado como recheio, cobertura ou para dar sabor às massas. O Dulce de leche Havanna, marca com 70 anos no mercado do país vizinho, inaugurou o primeiro quiosque Havanna Café, no Shopping Recife, próximo à alameda de serviços. Além dos produtos, como o doce de leite no pote e os alfajores, o cardápio de sobremesas, assinado pela chef pâtissier Carole Crema, traz variedade de tortas. A exemplo da Rogel Havanna (massa folhada intercalada com Dulce de Leche e cobertura de marshmallow), Cheesecake (cream cheese com cobertura de Dulce de Leche) e Brownie de Dulce de Leche (bolo sem glúten recheado de Dulce de Leche). Entre as bebidas preferidas estão o café e o chocolate quente, que saem com generosas coberturas do doce.

A sobremesa mais famosa da rede Outback também ganhou toque argentino na versão Havanna Thunder  (R$ 31). Além do brownie com nozes pecan coberto por bola de sorvete de baunilha, chantilly e crumble de biscoito amanteigado, vem uma calda de doce de leite. Outra novidade na cidade é a sobremesa do restaurante Madero, franquia instalada do Shopping Recife. O Petit Gateau de doce de leite (R) foi elaborado pela chef pâtisserie Laysa Durski e leva uma calda de frutas vermelhas.

Dear Donuts oferece o Paçoca, recheio de brigadeiro de paçoca e cobertura de doce de leite com farelos de paçoca.
Dear Donuts oferece o Paçoca, recheio de brigadeiro de paçoca e cobertura de doce de leite com farelos de paçoca.

Entre as receitas autorais de chefs pernambucanos, a Torta Diva, de Douglas Van Der Ley, é composta por camadas de creme baunilhado, intercaladas com biscoitos, caramelo crocante com castanha do Pará e o legitimo doce de leite argentino. A sobremesa está disponível no Forneria 1121, nos Aflitos, por R$ 22 (fatia). Os restaurantes Ça Va Bistrô e Bottega di Bastardi, do empresário Manoel Fernandes, têm como carro-chefe o Tortino al dolce di latte (petit gateau de doce de leite com sorvete de baunilha, R$ 22). “A sobremesa é a preferida, está no nosso cardápio desde que a casa abriu, há 9 anos. Tem gente que vai  para comer só ela”, explica Manoel. O chef Joca Pontes, do restaurante Ponte Nova, misturou doce de leite com ingredientes pernambucanos na Tapioca Norteña (palitos crocantes de tapioca passados no açúcar com canela, doce de leite e ganache de chocolate, sorvete de paçoca e ovomaltine, R). Já Biba Fernandes, criou a Delícia Crocante (massa folhada recheada com doce de leite, sorvete de creme com calda de chocolate e farofa de castanha, R$ 23), disponível no Chiwake. O Le Chef Bistrô, de Luciana Bacelar, serve o Crème brûlée de doce de leite. Já o chef Auricélio Romão, no Restaurante Cacimba, em Fernando de Noronha, tem no menu o Churros Crocantes à Malu e Daniela Mercury, em homenagem ao casal. São dois churros recheados de doce de leite, acompanhados de sorvete.

Crème brûlée de doce de leite do Le Chef, em Boa Viagem. Foto:   Jupiter Comunicação/Divulgação
Crème brûlée de doce de leite do Le Chef, em Boa Viagem. Foto: Jupiter Comunicação/Divulgação


A marca pernambucana The Brownie Factory incluiu delicias à base de doce de leite, como o Gelado de Brownie de Doce de Leite (sorvete artesanal de Vanilla com brownie e calda de doce de leite argentino, R$ 26,90) e o Cookies de Doce de Leite (cookie com gotas de chocolate e recheio de doce de leite argentino, R$ 10). E na Dear Donuts, de Paula Borba e Rita Barros, os Donuts (R$ 7 cada) levam doce de leite caseiro. São eles, o de churros (doce de leite, açúcar e canela), Alfajor (doce de leite e chocolate) e Paçoca (brigadeiro de paçoca e cobertura de doce de leite).

[FOTO4]

Serviço
 
Bottega di Bastardi
Av. Conselheiro Aguiar, 323, Boa Viagem
Informações: 3127-0005

Chiwake
Rua da Hora, 820, Espinheiro
Informações: 3221-1606

Dear Donuts
Rua Dr. José Maria, 836, Rosarinho
Informações: 99664-0946

Forneria 1121
Rosa e Silva, Aflitos, 1121, Aflitos
Informações: 3072-8316

Havanna Café
Shopping Recife/ Rua Padre Carapuceiro, 777, Boa Viagem

Le Chef Bistrô
Av. Eng. Domingos Ferreira, 1097, Boa Viagem
Informações: 3129-6393

Outback Steakhouse
Shopping Recife, R. Padre Carapuceiro, 777, Boa Viagem
Informações: 3040-3886

Ponte Nova
Rua do Cupim, 172, Graças
Informações: 3327-7226

Restaurante Cacimba
Praça Presidente Eurico Dutra, 9, Vila dos Remédios, Fernando de Noronha
Informações: 3619-1200

The Brownie Factory
RioMar Shopping, Shopping Recife, Shopping Plaza, Shopping Tacaruna, Shopping Patteo e Pina/Rua Capitão Rebelinho, 418
Informações: 3071-9514


Os comentários abaixo não representam a opinião do jornal Diario de Pernambuco; a responsabilidade é do autor da mensagem.


Últimas