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Tendência » Pratos veganos ganham espaço em restaurantes do Recife Estabelecimentos se preocupam cada vez mais em oferecer opções sem ingredientes de origem animal

Breno Pessoa - Especial para o Diario

Publicação: 15/07/2016 13:08 Atualização: 15/07/2016 17:26

Snaubar tem um cardápio variado de comida árabe, com esfirras, kibe e outras receitas em versões veganas. Zé Henrique Moura/Divulgação
Snaubar tem um cardápio variado de comida árabe, com esfirras, kibe e outras receitas em versões veganas. Zé Henrique Moura/Divulgação

Se comer fora de casa pode ser uma aventura para vegetarianos, a situação costuma ser mais complicada para quem é vegano, ou seja, não se alimenta de produtos de origem animal, incluindo aí leite, queijo e ovos, ingredientes comuns em diversas receitas. Embora a maioria dos estabelecimentos não ofereça opções que se enquadrem na categoria, muitos locais estão implantando pratos assim no cardápio. Mais do que satisfazer parte da clientela, a mudança reflete tendência de consumo: de acordo com o Ibope, o Recife é a terceira cidade com mais vegetarianos do país.

A quase onipresente muçarela dá lugar a opções vegetais em pizzarias que incluíram receitas veganas. Na Vesuvio, a cobertura básica escolhida é o queijo de macadâmia, de fabricação própria, que ganha complementos como cogumelos, rúcula, pimentões etc. Merecem destaque o molho de tomate artesanal e a massa feita nos moldes tradicionais, com um processo de fermentação que dura até dez horas. A Delipizza segue a linha da adaptação mais literal, com versões para sabores como Marguerita, Napolitana, Caponata, inclusive nas opções doces, com Cartola, Romeu e Julieta e outras. Os preços variam entre R$ 33 (média) e R$ 54 (grande).

Já a Pizzalize aposta em novas coberturas, combinadas com a base de muçarela vegetal e massa bem fininha. A variedade inclui Caponata de berinjela com creme de jerimum, Carne de jaca refogada, Shitake com brócolis e sabores doces, como Chocolate com morango e castanhas. As fatias custam de R$ 4 a R$ 6, enquanto as inteiras variam de R$ 25 a R$ 45. Às quintas, a partir das 18h, a pizzaria realiza o festival vegano.

Quem ama culinária oriental não fica órfão por causa da opção alimentar. O Udon oferece um variado rodízio vegano (R$ 43,90), com temakis, hossomaki e versões de receitas consagradas como Carioca e Califórnia. À la carte, o Makis Place conta com sushis e temakis sem ingredientes de origem animal, como o Spring (R$ 10,50), feito com pepino japonês, abacate, manga, alface, cream cheese e gergelim. Os preços vão de R$ 6 a R$ 25. Os veganos têm vez na cozinha árabe do Snaubar, que tem Kibe de grão-de-bico (R$ 6,90), Falafel (R$ 13,90) e Esfirras (entre R$ 6,50 e R$ 8) com recheios de vegetais, shimeji com homus, mix de cogumelos e banana caramelada, entre outros pratos.
No Escalante's, a cozinha mexicana também tem vez para os vegetarianos estritos. André Nery/Divulgação
No Escalante's, a cozinha mexicana também tem vez para os vegetarianos estritos. André Nery/Divulgação

A cozinha mexicana ganha roupagem vegetariana em pratos do Escalante’s Tex Mex, com tacos, quesadilas e comidinhas típicas. De R$ 20,50 a R$ 25,95. Fãs de hambúrguer são bem servidos. A Moo investe no segmento. Em 2015, lançou cardápio exclusivo para veganos, com hambúrgueres de shitake (R$ 28,99) e de falafel (R$ 27,99) e wrap com refogado de soja (R$ 23,99). “A procura me surpreendeu, o público é muito fiel, talvez até pela carência do mercado”, diz o proprietário da casa, Yuri Araújo, que lança em breve mais opções para os vegetarianos.

ALMOÇO

Papaya Verde
Metade das opções é vegana. Destaque para os árabes. As sobremesas merecem atenção, como o bolo de chocolate crocante. Buffet: R$ 59,99 (segunda a sexta) e R$ 66,99 (sábado e domingo) por quilo. Rua Santo Elias, 409, Espinheiro. 3241-6342.

O Vegetariano
O self-service tem aquele gostinho de comida caseira e se sai bem em pratos do dia a dia. O local funciona como empório e comercializa pães, bolos, biscoitos e outros alimentos. Buffet: R$ 38,89 por quilo. Rua Conde D'Eu, 118, Boa Vista. 3423-3638.

Flô de Jambo
Vegana, a casa funciona de segunda a sexta e serve duas opções de prato por dia, com salada orgânica, no valor fixo de R$ 18. As sobremesas e sucos saem por R$ 3 cada. A partir de agosto, vai oferecer delivery. Rua Joaquim Xavier de Andrade, 104, Poço da Panela. 99689-7853.

Serviço

Pizzeria Vesuvio - Rua Almirante Tamandaré, 259, Boa Viagem. 3097-6060 

Pizzalize - Rua da Hora, 5, Espinheiro. 3040-3434 Delipizza Rua João Dias Martins, 56, Boa Viagem. 3035-5353.

Udon Cozinha Oriental - Rua Raimundo Freixeiras, 175, Casa Amarela. 3049-3449.

Makis Place - Rua Joaquim Nabuco, 534, Graças. 3204-2550.

Moo Hamburgueria Gourmet - Avenida Domingos Ferreira, 4236. 3049-0625.

Escalante’s Tex Mex - Rua Eduardo Wanderley Filho, 336, Parnamirim, e Rua Sebastião Alves, 45, Boa Viagem. 3037-4849.

Snaubar Rua - Dr. Virgílio Mota, 48 Parnamirim. 3204-5104.

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