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Festival » Da entrada à sobremesa: Oficina do Sabor oferece menu com carne de porco Após usar o coco, chef César Santos utiliza a carne do animal até na sobremesa, como o pudim de bacon

Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicação: 30/06/2016 16:52 Atualização: 30/06/2016 17:50

O menu custa R$ 78 (com direito a taça de vinho) e vai ficar disponível no restaurante durante o mês de julho, exceto aos domingos. Foto: Paulo Paiva/DP (Foto: Paulo Paiva/DP/D.A Press)
O menu custa R$ 78 (com direito a taça de vinho) e vai ficar disponível no restaurante durante o mês de julho, exceto aos domingos. Foto: Paulo Paiva/DP

O chef César Santos, do Oficina do Sabor (Rua do Amparo, 335, Cidade Alta), vai desmistificar a carne de porco no Festival Um porco de tudo, disponível no restaurante a partir de terça-feira (5). Após usar o coco, César prepara menu fechado - entrada, prato principal e sobremesa - usando a carne do animal como matéria-prima. "O pernambucano tem um preconceito com o porco. Mas é uma das carnes saborosas e sadias, não tem contraindicação”, explica o chef.

Serão três opções de entrada: o mini-hambúrguer de porco com mostarda e torresmo, a costela com goiabada ou a bruschetta com presunto Royale. Entre os pratos principais, há opção do Porquinho ao sol sertanejo - filé de carne de sol de porco, servido com molho de manteiga de garrafa e acompanhado de purê de macaxeira e farofa de jerimum, o Pappardelle - massa com molho de linguiça de pernil e tomate pelado ou o Porco tamarindo - paleta de porco frita com molho de jaboticaba, servido com bolinho de angu e batata rústica.

Para a sobremesa, César oferece um pot-pourri Tá danado de bom - composto por pudim de bacon defumado, pastel recheado com doce de leite e tortinha de nozes. O menu custa R$ 78 (com direito a taça de vinho) e vai ficar disponível no restaurante localizado em Olinda durante o mês de julho, exceto aos domingos. O próximo ingrediente que o chef vai explorar será a lagosta. Informações: 3429-3331.

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