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São João » Delícias do milho: chefs inovam nas receitas e transformam o ingrediente com criatividade Bolo de rolo, brigadeiro, creme bruleé e outras iguarias ganham versão à base de milho

Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicação: 24/06/2016 18:14 Atualização:

Bolo de rolo de milho, uma opção requintada e com sabor suave para compor a mesa junina, da Delícias da Juli. Foto: Divulgação
Bolo de rolo de milho, uma opção requintada e com sabor suave para compor a mesa junina, da Delícias da Juli. Foto: Divulgação

A sanfona, triângulo e zabumba dão o compasso do São João, enquanto as comidas à base de milho são responsáveis pelo sabor da festa. O cereal é o protagonista do cardápio. A safra coincide com o período, e a abundância do produto faz ele marcar presença em receitas tradicionais de bolos, pamonha, canjica, munguzá, cozido ou assado. 

Para fugir do tradicional, os chefs dão nova forma ao ingrediente. A chef Juliana Santos, do Delícias da Juli, fez uma reinvenção. Ela criou o Bolo de rolo de milho. A receita mantém a massa tradicional da iguaria patrimônio imaterial de Pernambuco, mas troca a goiabada do recheio pelo novo ingrediente. 

"A popularidade do bolo de rolo fez com que ele ganhasse versões e sabores. O desafio nessa receita é deixar a massa na espessura adequada. Algumas pessoas comentam que, diferentemente do bolo tradicional, ele tem um sabor mais suave e delicado”, aposta. O resultado é uma opção mais requintada, que vai polvilhada com açúcar gelado. Juli trabalha com confeitaria desde 2011 e oferece cardápio com outras guloseimas juninas como o bolo queijadinha, bolo paçoca, canjica, pé de moleque e bolo de tapioca para encomenda. 

Brigadeiro de cocada e de canjiquinha são as opções juninas do Delikata. Foto: Divulgação
Brigadeiro de cocada e de canjiquinha são as opções juninas do Delikata. Foto: Divulgação

O brigadeiro é repaginado com o cereal pelo chef Clayton Rodrigues. O profissional à frente da rede Delikata - lojas de doces e salgados para festas - resgatou o doce de canjiquinha, sucesso no ano passado, e lançou o novo brigadeiro de cocada. “Os docinhos comportam uma variedade de sabores. Sempre que lançamos algo é uma sensação”, explica. Cada unidade custa R$ 1,50. Ainda da seção junina, ele oferece o Bolo de milho verde (R$ 28 o quilo) e o Romeu & Julieta (R$ 30 kg) - massa no sabor parmesão com cubos de goiabada derretida. As iguarias ficam no cardápio até o dia 30 de junho nas unidades de Casa Forte e Olinda.

A cada ano, o período é fonte de inspiração para novos pratos no restaurante Il Pastificio. Os chefs Paolo Cacitti e Giovanna Centi resolveram usar o milho e mesclar com receitas italianas. O cardápio “arraiá gastronômico” inclui duas sobremesas: cheesecake de milho (R$ 85 tamanho P), creme bruleé de milho - à base de creme de leite fresco, leite de coco e milho verde (R$ 16,90). O menu ainda contém pratos quentes como o Gnocchi de Milho - feito com batata e milho verde assado ao forno, servido com manteiga de ervas e parmesão e o rotoloni de frango e creme de milho.

“A comida de milho tem um leve toque adocicado. Nas receitas salgadas, o desafio é fazer a combinação certa. A acidez do molho de tomate, por exemplo, não ressaltou o gnocchi. Por isso, optamos por molho gorgonzola ou ragu”, explica Giovanna. O menu especial de São João permanece até 30 de junho.

Sobremesas do Il Pastificio, em Boa Viagem. Na foto, o creme brulée. Foto: Divulgação
Sobremesas do Il Pastificio, em Boa Viagem. Na foto, o creme brulée. Foto: Divulgação

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