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Receita » Aprenda a fazer uma mousse de dois chocolates para harmonizar com vinhos na Páscoa A chocolatier Mirian Rocha ensina a fazer o doce para o feriado

Érica de Paula - Associados

Publicação: 25/03/2016 11:30 Atualização:

Foto: Photography@cissa.eu/Divulgacao
Foto: Photography@cissa.eu/Divulgacao

Verrine de dois chocolates

Mousse de dois chocolates e especiarias em potinho - por Mirian Rocha

Ganache  creme 1:
120g Chocolate de Trabalho Ao leite
50ml Creme de Leite
50g  Nibs de cacau

1. Picar o Chocolate e se necessário, e derreter levemente.
2. Ferver o creme de leite e depois misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura homogênea.
3. Temperar a gosto com nibs de cacau

Ganache creme 2:
100g Chocolate de Trabalho Intenso 70%
50ml Creme de Leite
Noz moscada, cravo e canela ralados

1. Picar o Chocolate e se necessário, e derreter levemente.
2. Ferver o creme de leite e depois misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura homogênea.
3. Temperar a gosto com as especiarias

Mousses:
300 creme de leite fresco tipo chantilly batido em  picos nevados.

Preparo:
1. Montar um creme Chantilly em picos.
2. Dividir ao meio e incorporar o creme de leite nevado até acertar a textura em cada ganache separadamente.


Montagem:
1. Espalhar as mousses em camadas sobrepostas cuidadosamente, dando início pela mais densa (escura) nos potinhos e levar ao gelo. Ao endurecer, aplicar farofa de castanhas de caju salgada e torrada e degustar. Castanha de caju em farofa para a decoração.

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