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Especial » Chef César Santos comemora 23 anos do Oficina do Sabor apostando em ingredientes do Sertão Aniversário também marca mudanças no cardápio da casa que investe em receitas afetivas

Katarina Bandeira

Publicação: 20/11/2015 15:04 Atualização: 20/11/2015 16:37

Um dos destaques do cardápio é o prato da Boa Lembrança Mar de Corais do Recife.Fotos: Paulo Paiva/DP/D.A Press.
Um dos destaques do cardápio é o prato da Boa Lembrança Mar de Corais do Recife.Fotos: Paulo Paiva/DP/D.A Press.

Começar a falar sobre César Santos não é uma tarefa fácil. Homem de sorriso largo, humor contagiante e inegável dom com as panelas, o chef é um grande entusiasta da culinária regional, sendo um dos responsáveis por divulgá-la em todo o Brasil. O cozinheiro comemora, em 2015, 23 anos à frente do restaurante Oficina do Sabor, em Olinda. Para celebrar a data, ele renova o cardápio da casa com pratos que transbordam afetividade - alguns com receitas guardadas desde o começo de sua carreira - e que transitam entre ingredientes clássicos e releituras.
Jerimum, queijo coalho, carne de sol e até miúdos de galinha ganham um sabor especial em suas mãos.

Para começar as novidades, a entrada Panelinha Natto (R$ 18), com refogado de miúdos e pão, ganha uma apresentação especial ao ser servida em uma panela de cobre. Há também uma sopa de Jerimum com charque (R$ 36), sugestão leve que contempla um dos ingredientes carro-chefe da casa.


Por sinal, a nossa abóbora está em diversos pratos do chef. Um deles é o Jerimum MaraManga (R$ 118). Apesar de ter sido criado há 23 anos, o prato (acompanhado de arroz de castanhas), nunca esteve no menu. Ele vem recheado com camarões e peixe ao molho de maracujá e manga - esta última um dos frutos escolhidos para servir de inspiração para a renovação de César, pois o cardápio foi pensando justamente para valorizar os cultivos regionais de frutas como uva, abacaxi, cajá - presentes na região do Vale do São Francisco, em Petrolina, no Sertão.

Ainda entre os principais, um dos destaques já fez bonito entre os clientes da Oficina do Sabor. O Tico-tico no Fubá (R$ 68) foi apresentado em 2014 como prato da Boa Lembrança e retorna como elemento fixo do menu. Leva camarões e polvo ao molho de coco e gengibre e vem acompanhado de farofa de cuscuz com arroz, queijo coalho e castanha de caju. Para o Boa Lembrança deste ano, a inspiração ficou por conta da praia de Boa Viagem. O Mar de Corais do Recife (R$ 88) une camarões, polvo, lula e peixe, todos refogados na manteiga de ervas, acompanhados de arroz cítrico e legumes cozidos. “A ideia é lembrar o paredão de corais da praia recifense, que protege o litoral. Os frutos do mar são todos grelhados, para preservar o sabor deles”, destaca o chef.

Por fim, nada de sair sem sobremesa. O Mateus e Catirina (R$ 21) - famosos personagens do Cavalo Marinho - é uma versão local do Romeu e Julieta, apresentada em uma torta quente de goiaba e chocolate branco, servida com sorvete de creme e queijo. Outra que promete fazer sucesso é a Banana Rica do Geraldo (R$ 18), homenagem ao Bar do Geraldo (em Santo Amaro), que vem com rodelas de banana em calda com creme de pudim e suspiro gratinado.

SERVIÇO
Oficina do Sabor
Onde: Rua do Amparo, 335 - Cidade Alta, Olinda
Quando: Terça a domingo, das 11h30 às 16h e 18h à meia-noite
Informações: 3429-3331

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